Selbst ein Symbol der Reinheit der Wälder des Monte Baldo ist das Eichhörnchen das Maskottchen des Schutzkonsortiums der Maroni von San Zeno D.O.P. Es handelt sich um eine Kreatur des Waldes und im Besonderen der baldensischen Kastanienwälder, die ihm zugleich als Zuhause dienen und ihm Nahrung und Schutz bieten. Seine Anwesenheit, sowie die vieler anderer Tiere, ist darüber hinaus eine Garantie für natürliche Produktion, ohne chemische Düngung und Schädlingsbekämpfung. Das Eichhörnchen ist das Maskottchen des Schutzkonsortiums, wie die Maroni von San Zeno D.O.P. das Maskottchen der gleichnamigen Gemeinde und allgemein des Monte Baldo ist: ein vollkommen erhaltenes Gebiet mit sehr guter Lebensqualität und einer weisen Erhaltung der Natur , die als größter Reichtum und Reiz geschätzt wird.