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Die Marrone di San Zeno wird, nachdem sie die erste Edelkastanie gewesen ist, welche die Ursprungsbezeichnung DOP 2003, erhalten hat, die erste Edelkastanie in Italien sein, die komplett biologisch ist. Bis heute hat bereits 70% der Produktion das Bio-Zertifikat erhalten. Das Ziel des Konsortiums aber ist, bis 2018 100% zu erreichen.
Der biologische Anbau schützt unter allen Produktionsarten die Umwelt, Fauna und Flora des Gebiets am meisten und bewahrt die Traditionen. Wie es seit Jahrhunderten in diesen Bergen Brauch ist, werden bei der Produktion der Edelkastanien DOP weder chemische Düngemittel eingesetzt, noch die Kastanien chemisch behandelt. Der Boden wird durch das Weiden der Tiere gereinigt, die Kastanien werden nur mit der Hand gesammelt und verarbeitet.
Die Edelkastanie von San Zeno wurde schon immer ganz natürlich, mit traditionellen Systemen, nur mit der Hand und ohne chemische Behandlungen angebaut. AVEPA, die der Region Veneto vorstehende Zertifizierungsstelle, hat dies nicht nur anerkannt, sondern auch rückwirkend zuerkannt, sodass die drei Jahre für die Umstellung (gemäß Artikel 17 der Verordnung (EG) Nr. 834/2007), die normalerweise für den Wechsel vom nicht biologischen zum biologischen Anbau notwendig sind, nicht noch abgewartet werden mussten.
Das Konsortium zum Schutz der Edelkastanie Marrone di San Zeno DOP, das ein Eichhörnchen vom Bergmassiv Baldo als Maskottchen gewählt hat, hat den biologischen Anbau zu seinem Aushängeschild, seiner Visitenkarte, seinem Mehrwert, mit dem es sich beim Verbraucher vorstellt, gemacht. Biologisch Anbauen heißt, es richtig zu machen, es ist Synonym für einen nachhaltigen Anbau, bei dem zwischen Mensch, Natur und Tieren eine synergische Beziehung aufgebaut wird, bei der die Ressourcen nicht übermäßig ausgeschöpft und die Umweltverschmutzung und die Energiekosten auf ein Mindestmaß reduziert werden. In den Produkten aus biologischem Anbau finden sich weniger antibiotikumresistente Bakterien und vor allem sehr viel weniger Pestizide, die direkt mit verschiedenen Krankheiten verbunden sind und deren schädliche Wirkung sich enorm verstärkt, wenn verschiedenen Pestizide zusammen kombiniert werden.
Die Entscheidung für einen biologischen Anbau ist eine Entscheidung zur Nachhaltigkeit für die Umwelt, Gesundheit und Wirtschaft. Der Kauf der Edelkastanien Marrone di San Zeno ist außerdem ein konkreter Beitrag zum Schutz der Habitate und Erhaltung eines der reichsten und empfindlichsten Ökosysteme Italiens.
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